Как сохранить капусту свежей на зиму в домашних условиях

Задача сохранить капусту свежей на зиму для многих семей чрезвычайно актуальна. Блюда из нее, в том или ином виде, подаются к нашему столу практически ежедневно круглый год. И хорошо, если есть собственные запасы этого наиполезнейшего овоща, выращенного на своем участке либо закупленного поздней осенью у фермеров.

Хорошо, когда в доме есть хорошо оборудованный погреб. Тогда проблема решается довольно просто. Подвешенные за кочерыжку кочаны отлично хранятся свежими до самой весны. Но как организовать сохранность в условиях квартиры, где зачастую нет даже кладовок. Лоджии тоже имеются не у всех. Потому так полезны все, без исключения, способы хранения урожая, которые наш изобретательный народ сумел придумать.

Все, что выращено на своих участках или закуплено у местных фермеров, не напичкано химией, в отличие от той овощной продукции, которой круглогодично завалены прилавки супермаркетов. И это основной довод в пользу собственных запасов.

Какая капуста хорошо лежит зимой

Закупать кочаны для зимнего хранения лучше всего в октябре. В это время уже нет ни раннеспелой (которая совсем не годится для длительного лежания), ни среднеспелой капусты. Только тугие и тяжелые вилки позднеспелых сортов, которые можно использовать чуть не до новогодних праздников в свежем виде.

Те, кто выращивает этот овощ сами, убирают урожай, когда температура воздуха еще не опустилась ниже 3-5 градусов днем и до нуля ночью. Прихваченные морозцем кочаны долго лежать не будут, они начнут подгнивать и портиться.

Обрубают вилки острым инструментом, оставляя длинную кочерыжку. Обрывают верхние листья, не затрагивая нескольких зеленых, укрывных, которые прилегают к самому кочану. Такие вилки удобно подвешивать для хранения. Они отлично сохраняются свежими до самой весны, если для
этого созданы необходимые условия.

Для хранения «в лежку» отрезают кочерыжку как можно ближе к вилку, чтобы капуста не начала прорастать и не вяла. Кочаны оборачивают бумагой и хранят в сетках в висячем состоянии. Либо укладывают кочерыжкой вниз на полки, желательно также их запаковать в бумагу или пленку.  Применяют также способ с длинными кочерыжками, если предполагается разместить их в подвешенном состоянии.

Лучше всего сохраняются свежими до самой весны кочаны среднего размера сортов:

• Колобок,
• Слава,
• Ринда,
• Валентина,
• Каменная голова,
• Урожайная,
• Подарок,
• Сибирячка и другие.

Чем тяжелее и плотнее вилок, тем дольше он не портится.

Сохраняем капусту свежей в пищевой пленке

Этот способ хранения капустных кочанов оказался самым удобным для нас. Кочаны отлично перезимовали в подполе и на застекленном балконе. Понятно, что постоянно приходилось проверять, чтобы под пленкой не загнивали листья и не начал портиться весь вилок.

Сам процесс заворачивания среднего размера кочанов чрезвычайно прост. На ровной и чистой поверхности обматываем кочан рулонной пищевой пленкой в несколько слоев. Каждый слой руками оглаживаем и плотненько прижимаем, чтобы прилип к листьям.

Правда, обнаружились некоторые тонкости и хитрости, которые мы поначалу не учли. Первые не очень удачные опыты хранения капусты в пищевой пленке заставили нас сделать следующие выводы:

1. На кухне, где всегда тепло, капуста, завернутая в воздухонепроницаемую упаковку, долго хранится не будет. Кочаны нужно вынести на балкон, в кладовку, на чердак или спустить в подпол или погреб.
2. Перед упаковкой в пленку каждый вилок нужно протереть от влаги тряпкой и очистить от грязи.
3. Если не планируется хранить вилки в подвешенном состоянии, кочерыжку обязательно нужно срезать вровень с листьями.
4. Перед упаковкой оказалось важным подержать кочаны пару недель в том помещении, где они будут храниться. Это необходимо, чтобы не образовывался конденсат, когда мы будет заворачивать их в пленку. Никакая влажность капустным кочанам, предназначенным в лежку, на пользу не идет. Они начинают прорастать или гнить.
5. Достаточно 3-4 слоев пленки, не нужно обматывать их в половину рулона.

Как лучше сохранить капусту вилками в погребе

Для счастливых обладателей погреба в частных домах сохранность овощных запасов не проблема. Каждый хозяин знает особенности своего хранилища и при закладке урожая их учитывает. Обычно температура воздуха там постоянная и составляет примерно 5-7 градусов. Это оптимально для сохранности большинства овощей, подходят такие условия и капусте.

Два самых распространенных способа сохранить вилки свежими до следующего лета:

1. Подвесить за длинные кочерыжки либо в сетках.
2. Разложить кочерыжками вниз, чтобы не начали прорастать.

Для кочанов, которые будут храниться в висячем состоянии, оставляют длинную кочерыжку и три-четыре зеленых листа. Затем достаточно обмотать (либо проткнуть) кочерыжку проволокой и сделать на другом конце крючок. За который они и подвешиваются на кронштейнах, трубах либо балках перекрытия погреба.

При таком способе хранения можно не заворачивать вилки бумагой и не обматывать пленкой. Они отлично сохраняются свежими до следующего урожая.

Не у всех погреба просторные и высокие. Тогда каждую капустину заворачивают в несколько слоев бумаги или пленки и раскладывают поштучно, поверх бочек, ящиков, банок. Либо прямо по картошке, моркови, свекле.

Необходимо периодически осматривать каждый вилок. Легче предотвратить появление гнили и плесени в погребе, чем потом долго и упорно бороться с этой неистребимой напастью.

Как хранить капусту в подвале

В подполье частного дома температура воздуха несколько выше, чем в погребе. Тем не менее, способы подвешивания кочанов и раскладывания их по всем пригодным для этого местам, точно такие же.
Отличие в том, что кочаны нужно чем-то защитить: обернуть бумагой, пленкой, тонкой пищевой фольгой, либо подвесить повыше.

Первое – для защиты от влаги и порчи, второе – от мышей и крыс. Даже если в вашем подполе сейчас их нет – грызуны придут обязательно, как только там появятся хоть какие-то овощи.

Отлично сохраняется свежей почти до весны, как завернутая в бумагу (либо в пищевую пленку) капуста, так и подвешенная в сетках из овощного магазина или пакетах с ручками. Разница только в том, что там, где кочаны лежат кучно, придется чаще проводить ревизию.

Как хранить капусту в квартире, чтобы не завяла

Тем, у кого есть лоджия или застекленный балкон, вопрос сохранности капусты решается проще, чем тем, у кого их нет. Достаточно поставить шкафы, стеллажи и уложить на них упакованные в пленку или упаковочную бумагу кочаны и проследить, чтобы они лежали свободно, не касаясь друг друга.

Отлично зарекомендовал себя способ хранения в пищевой пленке в подвешенном виде. К тому же это удобно. Легко взять нужный вилок и всегда видно, не начали ли портиться соседние.

Не хотите заматывать в пленку? Не надо. Чуть больше слоев оберточной бумаги и кочаны будут надежно защищены от влажности и перепада тепемератур.

За погодой на улице и температурой в лоджии придется следить по прогнозам и градуснику. Она не должна быть минусовой в помещении. При наступлении сильных морозов на улице, возможно, придется дополнительно чем-то укутать или занести в комнату все заготовленное впрок.

У кого в квартире нет лоджии, балкона или кладовки остается только одно место – холодильник. Понятно, что много вилков туда не влезет, да и большой кочан туда тоже не впихнешь.

Тогда придется разрезать кочан на половинки или дольки, затянуть срезы пищевой пленкой и брать по мере надобности. На сколько месяцев получится запастись свежими вилками капусты зависит от потребностей вашей семьи и размеров холодильника.

Примерно три месяца сохранности будет обеспечено. Но вянуть она все же будет и уменьшаться в размере тоже.

Таким образом, зная, какие условия нужны для хранения капусты на зиму, всегда можно их создать. Найти место, оборудовать его соответственно, после этого запастись самым полезным и необходимым овощем в наших климатических условиях. Полагаться на магазинные овощи не стоит. И, если есть хоть малейшая возможность заготовить впрок местный урожай, грех ей не воспользоваться. Особенно, если в доме уже имеется подпол, а в квартире — лоджия или кладовка.